Les Délices de Poupette

Ingrédients Mousse abricot : 

- 200gr de purée de fruit (abricot)

- 20 cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- 50gr de sucre

Ingrédients pour le montage : 

- Spéculos

- 1 Mangue

Préparation: 

1. Ré-hydrater les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

2. Chauffer la moitié de la purée de fruit avec le sucre à la casserole et y intégrer la gélatine hors du feu. Verser sur l'autre moitié de la purée de fruit froide. ( L'avantage est que le mélange refroidi plus vite qu'en chanffant toute la purée)

3. Pendant que ca refroidi, monter la crème en chantilly et incorporer la purée à la maryse.

4. Le montage; Casser du spéculos et le mettre au fond des verrines, remplir de mousse d'abricot et décorer avec des lamelles de mangues.

A vos cuillières !!!

Préparation : 

Ingrédients  pour environ  40 meringues ou 2 disques de 20 cm

- 3 blancs d'oeufs

- 180 gr de sucre en poudre

- colorants (facultatif)

Préparation : 10 min 

1. Foutter dans un bol les blancs d'oeufs et le sucre pendant 8 min jusqu'à obtention d'un mélange ferme et homogène.

2.  Dresser du papier cuisson sur une ou plusieurs plaques.

3. Prendre une pointe de colorant (j'ai pris du colorant en poudre orange) et mélanger avec une ou 2 gouttes d'eau dans un récipient. avec le dos d'une cuillière ou autre, tremper dans le colorant et frotter la cuillière du bas jusqu'à la moitié de la poche pour tracer une ligne de couleur. Recommencer 3 ou 4 fois en laissant un intervalle.

4. Remplir votre poche muni d'une douille ( de votre choix) de la préparation de meringue et dresser sur le papier cuisson.

5. Cuire à 110 °C pendant environ 1h selon la grosseur.

Ingrédients : 

- 500gr de rhubarbe

- 1 gousse de vanille

- 1/2 c à café de cannelle en poudre

- 150 gr de sucre

- 60 gr de farine

- 3 gros oeufs

- 20 cl de lait

- 200 gr de crème fraiche épaisse

- 1 pincée de sel

Préparation : 

1. Eplucher la rhubarbe en ôtant les filaments autour de la tige. Couper les tiges en tronçons de 4 cm de long. ( ou prendre directement de la rhubarbe congelé)

Faire blanchir pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter les.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Fender la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la farine, le lait la crème épaisse, le sucre, le sel ainsi que les graines de vanille et la cannelle. Battre le mélange à la fourchette.

4. Verser le mélange dans un moule en silicone et répartir les morceaux de rhubarbe en les enfoncants légèrement.

5. Enfourner et laisser cuire 40 min jusqu'à ce que la pâte se boursoufle autour des morceaux de rhubarbe et soit bien dorée. 

Bonne dégustation !!

Pour une galette de 6/8 pers.

Pour la pâte feuilletée

• 2 rouleaux de pâte feuilleté (pour les feinéantes comme moi lol) sinon 550 g de pâte feuilleté faite maison

Pour la crème pâtissière

• 250g de lait entier
• 2 gousse de vanille
• 120g de jaunes d’œuf
• 100g de sucre
• 40g de maïzena

Pour la crème d’amande

• 120g de beurre mou
• 120g de sucre glace
• 120g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 14g de fécule de maïs (3 c. à café)
• 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère

Pour la dorure et décoration

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à soupe de lait
• 5 c. à soupe d’eau
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 fève

RÉALISATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Je vous préviens dès maintenant, mais il va vous rester de la crème pâtissière à la fin. Il est difficile de réaliser une crème pâtissière avec des quantités plus petites. N’hésitez pas à utiliser le reste pour quelques tartelettes ou juste la déguster à la petite cuillères :).

Dans une casserole, verser le lait.

Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter.

Ajouter les graines de vanille recueillies et la gousse dans le lait, puis porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir (mélanger) les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.

Une fois le lait à ébullition, le verser sur le mélange jaunes d’oeufs/maïzena/sucre et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.

Une fois la crème réalisée, la mettre dans un saladier, la filmer au contact et la faire refroidir au réfrigérateur.

RÉALISATION DE LA CRÈME D’AMANDE

Dans un saladier, bien mélanger le beurre afin d’obtenir un beurre bien mou.

Ajouter le sucre glace et la maïzena (le tout tamisé bien sur) et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Verser les oeufs et la poudre d’amandes et mélanger de nouveau.

Enfin ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger une dernière fois l’ensemble.

RÉALISATION DE LA FRANGIPANE

Etape sans grande difficulté puisqu’il s’agit tout simplement d’ajouter 240g crème pâtissière à la crème d’amande et de bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Et voilà, maintenant passons au montage.

MONTAGE DE LA GALETTE

Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.

Abaisser le premier rouleau de pâte sur une plaque et une feuille de cuisson 

Placer la frangipane dans une poche à douille sans douille. Dresser la crème sur le cercle de pâte en formant un escargot et en laissant une bordure sans crème d’environ 1 cm afin de pouvoir la refermer.

Avec un pinceau, humidifier la bordure sans crème pour faciliter le soudage des 2 disques de pâte.

Prendre le deuxième rouleau de pâte et recouvrir l’autre partie de la galette en veillant à bien souder les bords.

Placer la galette au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le lait, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette.

Sur le dessus, découper une petite cheminée d’environ 1 cm de diamètre et y faire partir des stries jusqu’au bords de la galette. Essayer d’obtenir des stries relativement identiques comme sur la photo ci-dessous.

Pour les bords, chiqueter à l’aide un couteau. C’est à dire faire des entailles obliques et régulières.

Enfourner la galette pour environ 45-50 minutes en surveillant bien la cuisson. Les fours étant tous différents, il est plus judicieux d’ajuster le temps de cuisson par l’aspect visuel.

Si vous voyez, que le dessus dore trop vite, ne pas hésiter à placer une feuille d’aluminium sur le dessus de la galette.

Dans un bol, mélanger l’eau et le sucre.

3 minutes avant la cuisson, sortir la galette et appliquer  une fine couche de sirop d’eau et de sucre à l’aide d’un pinceau puis remettre au four quelques minutes. Le sirop vous permettra d’obtenir une brillance digne d’un professionnel ;) et un visuel qui fera sensation auprès de vos invités.

Voilà votre galette est maintenant prête, laisser la refroidir une petite heure avant de la servir. Attention, recette hautement addictive.

Encore du chocolat ? oui c'est étonnant surtout qu'il y a pas longtemps je disais que j'étais pas fan du tout chocolat....mais bon celle ci est au top puisque mousse hyper aérienne par le nombre de blanc d'oeuf ! Donc plus digeste qu'une mousse au chocolat traditionnelle.

A vos dégustation ;)

Ingrédients : 

• 200g de chocolat noir ou lait
• 80g de beurre
• 2 jaunes d’œuf (40g)
• 8 blancs d’œuf (240g)
• 50g de sucre

Préparation : 

Montez vos blancs en neige avec le sucre. Ils doivent être mousseux mais pas trop fermes

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Lorsque le mélange est tiède, versez les ¾ de la préparation en 3 fois sur les jaunes d’œuf

Mélangez bien

Ajoutez alors en fouettant 2 cuillères à soupe de blanc d’œuf pour détendre un peu l’appareil

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez le dernier quart de chocolat fondu

Incorporez alors le reste des blancs d’œuf en trois fois dans le chocolat

Versez dans des ramequins ou dans un saladier

Mettez au frais pour au moins 3 heures avant de servir.

Préparation : 30min

Repos : 2h

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 200g de farine

- 20g de beurre demi-sel fondu

- 50cl de lait froid

- 1 gousse vanille

- 6 cl de rhum (ou d'eau, fleur d'oranger/ bière etc...)

Préparation : 

1) Battre les oeufs. Ajouter les graines de vanille prélevées dans la gousse. Verser le beurre fondu. Tout en fouettant, incorporer petit à petit la farine puis le lait froid et le rhum (ou l'eau etc...). Bien battre la pâte afin d'éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte 2h à température ambiante.

2) Huiler légèrement une poêle chaude. Verser une louche de pâte à crêpe et l'étaler finement en faisant tourner la poêle. Retourner la crêpe afin qu'elle cuise de l'autre côté lorsque les bords commencent à dorer. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Recette pour environ 20 crêpes.

Pour ce soir une recette régressive, 100% chocolat !!

Je ne suis pas fan des désserts tout chocolat mais celle ci en valait la peine, la preuve je n'ai même pas eu le temps de prendre la photo avant de le couper lol 

Ingrédients : 

85g de cacao

200g de farine

300g de sucre

25cl de lait

15cl d'huile neutre

125g de crème liquide épaisse

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

pépites de chocolat

Préchauffez le four à 200°c.

Mélangez la farine, la levure et le cacao.

Tamisez l'ensemble et réservez.

A part, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'huile et mélangez.

Ajoutez progressivement, en mélangeant entre chaque ajout, le mélange sec tamisé.

Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Ajoutez la crème et mélangez pour l'assouplir.

Terminez par le lait, mélangez rapidement sans insister.

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone, parsemez de pépites de chocolat et enfournez pour 10mn.

Baissez la température à 160°c et poursuivez la cuisson 50mn.

J'ai servi cette petite merveille avec une crème anglaise maison tiré du livre " Patisserie" de l'école FERRANDI. Je mettrais la recette dans un autre article.

Voici un biscuit typiquement alsacien pour les fêtes de noël (ou pas ).

Ingrédients pour entre 40 et 50 étoiles :