Galette des rois ( Christophe MICHALAK)

Pour une galette de 6/8 pers.

Pour la pâte feuilletée

• 2 rouleaux de pâte feuilleté (pour les feinéantes comme moi lol) sinon 550 g de pâte feuilleté faite maison

Pour la crème pâtissière

• 250g de lait entier
• 2 gousse de vanille
• 120g de jaunes d’œuf
• 100g de sucre
• 40g de maïzena

Pour la crème d’amande

• 120g de beurre mou
• 120g de sucre glace
• 120g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 14g de fécule de maïs (3 c. à café)
• 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère

Pour la dorure et décoration

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à soupe de lait
• 5 c. à soupe d’eau
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 fève

RÉALISATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Je vous préviens dès maintenant, mais il va vous rester de la crème pâtissière à la fin. Il est difficile de réaliser une crème pâtissière avec des quantités plus petites. N’hésitez pas à utiliser le reste pour quelques tartelettes ou juste la déguster à la petite cuillères :).

Dans une casserole, verser le lait.

Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter.

Ajouter les graines de vanille recueillies et la gousse dans le lait, puis porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir (mélanger) les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.

Une fois le lait à ébullition, le verser sur le mélange jaunes d’oeufs/maïzena/sucre et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.

Une fois la crème réalisée, la mettre dans un saladier, la filmer au contact et la faire refroidir au réfrigérateur.

RÉALISATION DE LA CRÈME D’AMANDE

Dans un saladier, bien mélanger le beurre afin d’obtenir un beurre bien mou.

Ajouter le sucre glace et la maïzena (le tout tamisé bien sur) et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Verser les oeufs et la poudre d’amandes et mélanger de nouveau.

Enfin ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger une dernière fois l’ensemble.

RÉALISATION DE LA FRANGIPANE

Etape sans grande difficulté puisqu’il s’agit tout simplement d’ajouter 240g crème pâtissière à la crème d’amande et de bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Et voilà, maintenant passons au montage.

MONTAGE DE LA GALETTE

Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.

Abaisser le premier rouleau de pâte sur une plaque et une feuille de cuisson 

Placer la frangipane dans une poche à douille sans douille. Dresser la crème sur le cercle de pâte en formant un escargot et en laissant une bordure sans crème d’environ 1 cm afin de pouvoir la refermer.

Avec un pinceau, humidifier la bordure sans crème pour faciliter le soudage des 2 disques de pâte.

Prendre le deuxième rouleau de pâte et recouvrir l’autre partie de la galette en veillant à bien souder les bords.

Placer la galette au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le lait, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette.

Sur le dessus, découper une petite cheminée d’environ 1 cm de diamètre et y faire partir des stries jusqu’au bords de la galette. Essayer d’obtenir des stries relativement identiques comme sur la photo ci-dessous.

Pour les bords, chiqueter à l’aide un couteau. C’est à dire faire des entailles obliques et régulières.

Enfourner la galette pour environ 45-50 minutes en surveillant bien la cuisson. Les fours étant tous différents, il est plus judicieux d’ajuster le temps de cuisson par l’aspect visuel.

Si vous voyez, que le dessus dore trop vite, ne pas hésiter à placer une feuille d’aluminium sur le dessus de la galette.

Dans un bol, mélanger l’eau et le sucre.

3 minutes avant la cuisson, sortir la galette et appliquer  une fine couche de sirop d’eau et de sucre à l’aide d’un pinceau puis remettre au four quelques minutes. Le sirop vous permettra d’obtenir une brillance digne d’un professionnel ;) et un visuel qui fera sensation auprès de vos invités.

Voilà votre galette est maintenant prête, laisser la refroidir une petite heure avant de la servir. Attention, recette hautement addictive.