Les Délices de Poupette

18 mai 2018

Verrine mousse abricot

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Ingrédients Mousse abricot

- 200gr de purée de fruit (abricot)

- 20 cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- 50gr de sucre

Ingrédients pour le montage

- Spéculos

- 1 Mangue

 

Préparation: 

1. Ré-hydrater les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

2. Chauffer la moitié de la purée de fruit avec le sucre à la casserole et y intégrer la gélatine hors du feu. Verser sur l'autre moitié de la purée de fruit froide. ( L'avantage est que le mélange refroidi plus vite qu'en chanffant toute la purée)

3. Pendant que ca refroidi, monter la crème en chantilly et incorporer la purée à la maryse.

4. Le montage; Casser du spéculos et le mettre au fond des verrines, remplir de mousse d'abricot et décorer avec des lamelles de mangues.

 

A vos cuillières !!!

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30 mars 2018

Cake ultime au citron

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Ingrédients : 
-200g de sucre (il n'y a qu'avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
-120g de beurre fondu
-le zeste d'un citron jaune
-165g d'œuf
-150g de farine
-80g de jus de citron
-1 demi cuillerée à café de levure chimique
 
Glaçage:
-25g de jus de citron
-130g de sucre glace

Préparation : 

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d'un citron. 
Je vois beaucoup de livres, même pros, qui demandent de blanchir le sucre avec le beurre. Mais pour ma recette, j'insiste, surtout ne faites pas ça ! Le gâteau se rétracterait après cuisson...!
Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre. 
Ajoutez les 165g d'œuf, en gros 3 œufs moyens.
Ajoutez la farine et la levure chimique
Et enfin le jus de citron
Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j'ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j'enlève l'excédent avec un papier absorbant. 
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.
 
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu'il est cuit à l'intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l'envers sur une grille. 
Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu'il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. 
Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l'excédent. 
Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu'il tombe de tous les côtés et surtout pour qu'il soit fin.  

(Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux. 
Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches...)
Recette tirée du site " la cuisine de bernard" 


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15 mars 2018

Meringue française

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Ingrédients  pour environ  40 meringues ou 2 disques de 20 cm

- 3 blancs d'oeufs

- 180 gr de sucre en poudre

- colorants (facultatif)

 

Préparation : 10 min 

 

1. Foutter dans un bol les blancs d'oeufs et le sucre pendant 8 min jusqu'à obtention d'un mélange ferme et homogène.

2.  Dresser du papier cuisson sur une ou plusieurs plaques.

3. Prendre une pointe de colorant (j'ai pris du colorant en poudre orange) et mélanger avec une ou 2 gouttes d'eau dans un récipient. avec le dos d'une cuillière ou autre, tremper dans le colorant et frotter la cuillière du bas jusqu'à la moitié de la poche pour tracer une ligne de couleur. Recommencer 3 ou 4 fois en laissant un intervalle.

4. Remplir votre poche muni d'une douille ( de votre choix) de la préparation de meringue et dresser sur le papier cuisson.

5. Cuire à 110 °C pendant environ 1h selon la grosseur.

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13 mars 2018

Clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients

 

- 500gr de rhubarbe

- 1 gousse de vanille

- 1/2 c à café de cannelle en poudre

- 150 gr de sucre

- 60 gr de farine

- 3 gros oeufs

- 20 cl de lait

- 200 gr de crème fraiche épaisse

- 1 pincée de sel

 

Préparation

 

1. Eplucher la rhubarbe en ôtant les filaments autour de la tige. Couper les tiges en tronçons de 4 cm de long. ( ou prendre directement de la rhubarbe congelé)

Faire blanchir pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter les.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Fender la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la farine, le lait la crème épaisse, le sucre, le sel ainsi que les graines de vanille et la cannelle. Battre le mélange à la fourchette.

4. Verser le mélange dans un moule en silicone et répartir les morceaux de rhubarbe en les enfoncants légèrement.

5. Enfourner et laisser cuire 40 min jusqu'à ce que la pâte se boursoufle autour des morceaux de rhubarbe et soit bien dorée. 

 

Bonne dégustation !!

 

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23 février 2018

Galette des rois ( Christophe MICHALAK)

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Pour une galette de 6/8 pers.

Pour la pâte feuilletée

  • 2 rouleaux de pâte feuilleté (pour les feinéantes comme moi lol) sinon 550 g de pâte feuilleté faite maison

Pour la crème pâtissière

  • 250g de lait entier
  • 2 gousse de vanille
  • 120g de jaunes d’œuf
  • 100g de sucre
  • 40g de maïzena

Pour la crème d’amande

  • 120g de beurre mou
  • 120g de sucre glace
  • 120g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 14g de fécule de maïs (3 c. à café)
  • 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère

Pour la dorure et décoration

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à soupe de lait
  • 5 c. à soupe d’eau
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 fève

 

RÉALISATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Je vous préviens dès maintenant, mais il va vous rester de la crème pâtissière à la fin. Il est difficile de réaliser une crème pâtissière avec des quantités plus petites. N’hésitez pas à utiliser le reste pour quelques tartelettes ou juste la déguster à la petite cuillères :).

Dans une casserole, verser le lait.

Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter.

Ajouter les graines de vanille recueillies et la gousse dans le lait, puis porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir (mélanger) les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.

Une fois le lait à ébullition, le verser sur le mélange jaunes d’oeufs/maïzena/sucre et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.

Une fois la crème réalisée, la mettre dans un saladier, la filmer au contact et la faire refroidir au réfrigérateur.

 

RÉALISATION DE LA CRÈME D’AMANDE

Dans un saladier, bien mélanger le beurre afin d’obtenir un beurre bien mou.

Ajouter le sucre glace et la maïzena (le tout tamisé bien sur) et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Verser les oeufs et la poudre d’amandes et mélanger de nouveau.

Enfin ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger une dernière fois l’ensemble.

 

RÉALISATION DE LA FRANGIPANE

Etape sans grande difficulté puisqu’il s’agit tout simplement d’ajouter 240g crème pâtissière à la crème d’amande et de bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Et voilà, maintenant passons au montage.

 

MONTAGE DE LA GALETTE

Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.

Abaisser le premier rouleau de pâte sur une plaque et une feuille de cuisson 

Placer la frangipane dans une poche à douille sans douille. Dresser la crème sur le cercle de pâte en formant un escargot et en laissant une bordure sans crème d’environ 1 cm afin de pouvoir la refermer.

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Avec un pinceau, humidifier la bordure sans crème pour faciliter le soudage des 2 disques de pâte.

Prendre le deuxième rouleau de pâte et recouvrir l’autre partie de la galette en veillant à bien souder les bords.

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Placer la galette au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le lait, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette.

 

Sur le dessus, découper une petite cheminée d’environ 1 cm de diamètre et y faire partir des stries jusqu’au bords de la galette. Essayer d’obtenir des stries relativement identiques comme sur la photo ci-dessous.

Pour les bords, chiqueter à l’aide un couteau. C’est à dire faire des entailles obliques et régulières.

 

Enfourner la galette pour environ 45-50 minutes en surveillant bien la cuisson. Les fours étant tous différents, il est plus judicieux d’ajuster le temps de cuisson par l’aspect visuel.

Si vous voyez, que le dessus dore trop vite, ne pas hésiter à placer une feuille d’aluminium sur le dessus de la galette.

Dans un bol, mélanger l’eau et le sucre.

3 minutes avant la cuisson, sortir la galette et appliquer  une fine couche de sirop d’eau et de sucre à l’aide d’un pinceau puis remettre au four quelques minutes. Le sirop vous permettra d’obtenir une brillance digne d’un professionnel ;) et un visuel qui fera sensation auprès de vos invités.

Voilà votre galette est maintenant prête, laisser la refroidir une petite heure avant de la servir. Attention, recette hautement addictive.

 

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18 février 2018

Mousse au chocolat ( Philippe CONTICINI)

Encore du chocolat ? oui c'est étonnant surtout qu'il y a pas longtemps je disais que j'étais pas fan du tout chocolat....mais bon celle ci est au top puisque mousse hyper aérienne par le nombre de blanc d'oeuf ! Donc plus digeste qu'une mousse au chocolat traditionnelle.

A vos dégustation ;)

Ingrédients : 

  • 200g de chocolat noir ou lait
  • 80g de beurre
  • 2 jaunes d’œuf (40g)
  • 8 blancs d’œuf (240g)
  • 50g de sucre

Préparation : 

Montez vos blancs en neige avec le sucre. Ils doivent être mousseux mais pas trop fermes

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Lorsque le mélange est tiède, versez les ¾ de la préparation en 3 fois sur les jaunes d’œuf

Mélangez bien

Ajoutez alors en fouettant 2 cuillères à soupe de blanc d’œuf pour détendre un peu l’appareil

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez le dernier quart de chocolat fondu

Incorporez alors le reste des blancs d’œuf en trois fois dans le chocolat

Versez dans des ramequins ou dans un saladier

Mettez au frais pour au moins 3 heures avant de servir.

 

 

 

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Crêpes vanille / rhum

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Préparation : 30min

Repos : 2h

 

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 200g de farine

- 20g de beurre demi-sel fondu

- 50cl de lait froid

- 1 gousse vanille

- 6 cl de rhum (ou d'eau, fleur d'oranger/ bière etc...)

 

Préparation

1) Battre les oeufs. Ajouter les graines de vanille prélevées dans la gousse. Verser le beurre fondu. Tout en fouettant, incorporer petit à petit la farine puis le lait froid et le rhum (ou l'eau etc...). Bien battre la pâte afin d'éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte 2h à température ambiante.

2) Huiler légèrement une poêle chaude. Verser une louche de pâte à crêpe et l'étaler finement en faisant tourner la poêle. Retourner la crêpe afin qu'elle cuise de l'autre côté lorsque les bords commencent à dorer. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Recette pour environ 20 crêpes.

 

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13 février 2018

Cake au chocolat de Alain Ducasse

Pour ce soir une recette régressive, 100% chocolat !!

Je ne suis pas fan des désserts tout chocolat mais celle ci en valait la peine, la preuve je n'ai même pas eu le temps de prendre la photo avant de le couper lol 

 

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Ingrédients : 

85g de cacao

200g de farine

300g de sucre

25cl de lait

15cl d'huile neutre

125g de crème liquide épaisse

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

pépites de chocolat

 

Préchauffez le four à 200°c.

 

Mélangez la farine, la levure et le cacao.

Tamisez l'ensemble et réservez.

 

A part, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'huile et mélangez.

Ajoutez progressivement, en mélangeant entre chaque ajout, le mélange sec tamisé.

Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Ajoutez la crème et mélangez pour l'assouplir.

Terminez par le lait, mélangez rapidement sans insister.

 

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone, parsemez de pépites de chocolat et enfournez pour 10mn.

 

Baissez la température à 160°c et poursuivez la cuisson 50mn.

 

J'ai servi cette petite merveille avec une crème anglaise maison tiré du livre " Patisserie" de l'école FERRANDI. Je mettrais la recette dans un autre article.

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12 février 2018

Le " Red dingue"

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Je vous présente aujourd'hui une idée d'entremet pour la saint valentin...ou pas ! Moi je l'ai fais pour l'aniverssaire d'une amie.
 Je vous invite à aller voir le blog de Valérie " C'est ma fournée", cet entremet est tiré de son blog et il est le 2ème dessert que je fais. Elle à le soucis du détail qui fait que vous y arriverez forcément malgrés toute les étapes !!
La composition de ce gâteaux à l'air compliqué comme ca mais si vous suivez à la lettre, tout ira bien lol.
- un biscuit madeleine framboise (très moelleux)
- Un crémeux passion 
- un insert framboise
- une divine crème diplomate ultra vanillée et collée à la gélatine 
- un glaçage miroir rouge passion à base de couverture ivoire
Pour le biscuit madeleine framboise : 
1 oeuf (50g)
20g de sucre
25g de sucre inverti (ou 25g de miel d'acacia ou 30g de sucre en poudre) >> perso j'ai mis du sucre en poudre
0,66g de sel fin
50g de farine avec levure incorporée (ou 50g de farine type 55 et 1,5g de levure chimique)
13g de lait
37g de beurre fondu 
QS de framboises entières de tout petit calibre ou de brisures de framboises surgelées 
 
Pour l'insert framboise :
135g depurée de framboise
15g de sucre en poudre
2g de pectine NH
 
Pour le crémeux passion : 
1,5g de gélatine en poudre + 7,5g d'eau froide (ou 1,5g de gélatine en feuilles)
95g de purée de passion
45g de crème liquide entière
20g de jaune d'oeuf (un gros jaune)
20g de sucre en poudre
40g de beurre pommade
 
Pour la crème vanille : 
250g de lait entier (ou demi-écrémé ce n'est pas dramatique)
60g de sucre en poudre
35g de jaune d'oeuf (environ 2 jaunes)
25g de poudre à flan (ou de maïzéna)
25g de beurre
3g de gélatine en poudre + 15g d'eau froide (ou 3g de gélatine en feuilles)
175g de crème fleurette (ou de crème liquide entière)
2 gousses de vanille
 
Pour le glaçage miroir rouge (recette école Bellouet) :
6,66g de gélatine en poudre dans 40g d'eau froide (ou 6,66g de gélatine en feuilles, même s'il faut savoir que les pros utilisent toujours de la gélatine en poudre pour ce glaçage)
100g de sucre en poudre
100g de sirop de glucose
50g d'eau minérale (ou de source)
66g de lait concentré sucré
100g de couverture ivoire (Valrhona ou Barry)
Un peu de colorant rouge liposoluble rouge fraise
 
1) Le biscuit madeleine framboise : 
Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.
Commencez par faire fondre 37g de beurre. Réservez pour qu'il ne soit pas trop chaud (il doit être à 40°).
Avec le fouet du batteur ou du robot, blanchissez pendant 2 bonnes minutes à vitesse max 50g d'oeuf, 20g de sucre en poudre, 25g de sucre inverti et 0,66g de sel. Le sucre inverti apporte du moelleux et permet au biscuit de bien supporter la congélation. Si vous n'en avez pas, vous pourrez le remplacer par du miel au goût neutre comme le miel d'acacia. Mais si vous ne mettez que du sucre en plus à la place ce n'est pas dramatique non plus (il en faut un peu plus car le sucre inverti a un pouvoir sucrant plus fort que le sucre)
Le mélange doit être bien aéré.
Ajoutez 50g de farine avec 1,5g de levure et incorporez-la très délicatement à la maryse. 
Ajoutez 13g de lait et incorporez-le, toujours à la maryse.
Versez le beurre fondu. Incorporez.
Ensuite il faut faire cuire le biscuit dans le plus petit récipient possible, j'ai pris un cercle réglable au plus petit (16cm).
Versez la moitié de la pâte.
Ajoutez des brisures de framboise surgelées.
Ajoutez l'autre moitié de pâte, recouvrez sans trop toucher.
Enfournez pour environ 20 minutes :
Laissez le biscuit refroidir sur une grille, 
ensuite j'ai détaillé au couteau un coeur au format de mon moule.
Si vous n'avez pas fait le biscuit le jour du montage (tout dépend de votre organisation donc), vous devrez le congeler (même s'il a été réalisé avec des framboises surgelées : elles ont cuit, donc on peut les recongeler)
 
2) L'insert framboise :
Mélangez 2g de pectine NH et 15g de sucre en poudre (il faut toujours mélanger la pectine NH et le sucre). 
Dans une toute petite casserole faites tiédir 135g de purée de framboise, puis ajoutez le mélange sucre/pectine et mélangez bien.
 
Portez le tout à ébullition sur feu fort, et dès que ça bout bien, comptez 20 secondes(tout en mélangeant constamment) et retirez la casserole du feu. 
Coulez de suite dans le moule et congelez.
 
3) Le crémeux passion :
Hydratez 1,5g de gélatine dans 7,5g d'eau froide. Laissez gonfler 20mn.
Dans un tout petit récipient, mélangez 20g de jaune et 20g de sucre en poudre avec un petit fouet  
Dans une petite casserole mélangez 95g de purée de passion et 45g de crème liquide entière, puis faites chauffer (sans bouillir)  
Versez le mélange crème/passion chaud sur le mélange jaune/sucre tout en mélangeant, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à 85° sans cesser de mélanger. 
Transvasez dans un autre récipient pour qu'elle refroidisse plus rapidement, ajoutez la gélatine, mélangez et laissez  redescendre à 35°, en remuant de temps en temps avec la sonde du thermomètre. 
Quand la crème anglaise est à 35°, incorporez peu à peu 40g de beurre pommade tout en mixant au mixeur plongeant. 
Sortir l'insert framboise du congélateur et coulez de suite uniquement 120g de crémeux passion sur l'insert à la framboise. Il va donc vous en rester un peu mais il est difficile d'en faire moins. Congelez le tout.au moins une nuit. 
4) Le glaçage miroir Bellouet :
Commencez par faire gonfler 6,66g de gélatine en poudre dans 40g d'eau froide, pendant environ 20mn. 
Dans un récipient à bords hauts (type verre doseur), mettez 100g de pistoles de couverture ivoire, 66g de lait concentré sucré ainsi que la masse gélatineDans une petite casserole, portez 100g de sucre, 100g de sirop de glucose et 50g d'eau minérale à 103°à l'aide d'un thermomètre de cuisson. 
Et versez le tout dans le pichet.  
Mixez immédiatement longuement sans jamais soulever le pied du mixeur pour éviter les bulles (s'il y en a ce n'est pas grave car le lendemain elles auront disparu). 
Ajoutez le colorant rouge fraise liposoluble( je n'ai pas pesé car j'y suis allée progressivement en fait) 
Mixez encore.
Filmez au contact et laissez le glaçage au frais au moins une nuit. Ce temps de repos permet en fait d'éliminer les bulles et d'avoir un glaçage impeccable le lendemain. Vous pourrez le laisser au réfrigérateur trois jours ou plusieurs jours au congélateur.
5) La crème vanille :
Faites gonfler 3g de gélatine en poudre dans 15g d'eau froide.
Dans un petit récipient, mélangez 60g de sucre et 25g de poudre à flan avec une cuillère magique :
Ajoutez 35g de jaune et fouettez vigoureusement. Au départ c'est assez compact mais vous verrez que le mélange va bien se liquéfier :Dans une petite casserole, faites chauffer 250g de lait avec deux gousses de vanille fendues et grattées (et leurs graines évidemment !) 
Versez alors le lait chaud sur les jaunes, en le filtrant. 
 
Lorsque l'on verse le lait chaud sur les jaunes, il faut tout de suite bien le mélanger, et remettre alors le tout dans à nouveau dans la casserole, sans oublier de BIEN RACLER le récipient qui contenait les jaunes avec une maryse pour tout récupérer. 
Faites cuire la crème pâtissière sur feu fort sans jamais cesser de mélanger avec une cuillière en bois.
 
Dès que vous sentez que la crème épaissit et qu'il y a une résistance sous la cuillère, retirez la casserole du feu et mélangez bien à toute vitesse : la crème va prendre une belle onctuosité, elle est prête.Toujours hors du feu, ajoutez alors la masse gélatine (ou les feuilles de gélatine essorées).
 
Mélangez bien et ajoutez 25g de beurre. Mélangez à nouveau. 
Etalez la crème pâtissière dans un plat (plus elle sera étalée plus elle refroidira vite) 
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour la faire descendre à   
Quand la crème est froide elle devient un gros bloc gélatineux, c'est normal. Versez la dans un récipient et fouettez la un peu pour la détendre 
Je l'ai détendue au fouet. 
Montez alors 175g de crème fleurette, et ajoutez un tiers de cette crème montée dans la pâtissière. 
Incorporez-la à la maryse, ajoutez le reste de la crème fouettée. 
Incorporez assez délicatement à la maryse. Vous obtenez alors une superbe crème diplomate bien vanillée. 
Mettez-la en poche pour plus de facilité pour le montage. 
Maintenant que la crème est prête il faut procéder de suite au montage. 
Pour cela il faut retirer l'insert framboise/passion du moule.  
 
Déposez le moule sur un support rigide avant de faire le montage surtout ! 
Coupez l'extrémité de la poche et mettez un peu de crème dans le moule. On s'en fout si c'est moche, car on va l'étaler avec une maryse.
Le but en fait est de bien tapisser toute la surface du moule, en lissant la crème jusqu'en haut pour être sûr qu'elle va bien épouser tout le contour du moule. Ajoutez alors encore de la crème partout. 

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Déposez l'insert côté framboise dans la crème. 

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Ajoutez de la mousse en passant bien la poche sur les côtés.

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Déposez le biscuit. 

 

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Congeler de suite le gâteau, pour au moins une nuit (mais beaucoup plus si votre organisation le nécessite).  Il doit être dur comme de la pierre pour pouvoir être démoulé. 

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Avant de démouler le gâteau, il faut préparer le glaçage, c'est à dire le réchauffer. Attention : il ne doit pas être chauffé à plus de 40°. Pour cela je préfère le bain marie. Comme je l'ai dit dans d'autres recettes, je dépose mon pichet directement dans la casserole pour réchauffer le glaçage.
 
Il faut savoir que ce glaçage doit être utilisé à 30°. Afin d'obtenir directement la bonne température et éviter de le chauffer à plus de 40°, j'attends simplement que le glaçage soit un peu fondu sur les côtés, et même s'il reste figé au centre je le mixe sans attendre.
 
Il faut bien mixer en laissant le pied du mixeur toujours au fond du pichet pour qu'il n'y ait aucune bulle. 
J'obtiens alors un glaçage à 30° tout de suite ! Il est bien fluide et n'a aucune bulle grâce au temps de repos au frais.
 
Pour glacer un entremets vous avez la possibilité de le déposer directement sur la grille si vous êtes très à l'aise avec le fait de le déplacer à l'aide de spatules ensuite, ou bien de le surélever.
Alors on prend un récipient plus large que le gâteau, on met une grille dessus et on trouve un truc dans la cuisine sur lequel on pourra déposer le gâteau, mais dont le diamètre  est moins large.
 
Quand la tour de Pise est prête et que le glaçage est à 30°, on sort le gâteau du congélo (et pas avant !). 
On retire délicatement le moule, et on pose le gâteau sur notre super installation. 

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Et maintenant la cerise sur le gateau : Le glaçage !!
Versez bien TOUT le glaçage sur le gâteau, sinon vous n'aurez pas une belle opacité. N'ayez crainte il va s'écouler et au final il ne sera pas épais. 
Laissez-le donc s'écouler sans rien toucher pendant 2/3 minutes et coupez l'excédent avec des ciseaux huilés. Attention : si votre moule a une surface PLATE il faudra de suite donner un coup de spatule sur le glaçage pour qu'il puisse s'écouler (avec une grande spatule).
 
En le surélevant on peut le soulever facilement avec les mains et le mettre sur un carton ou sur un plat. Ensuite on retire une main et on attrape une spatule avec. On glisse la spatule sous le gâteau et on retire l'autre main. Il ne reste plus qu'a enlever la spatule et le tour est joué.
Maintenant il faut le décorer, à votre imagination !
 
 
Il faudra glacer l'entremets la veille au soir pour le lendemain midi, ou tôt le matin pour le soir, et laisser bien sûr le gâteau dégeler tranquillement au réfrigérateur.

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30 janvier 2018

Etoiles à la cannelle ( Zimtsterne)

 

 

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Voici un biscuit typiquement alsacien pour les fêtes de noël (ou pas ).

Ingrédients pour entre 40 et 50 étoiles :

  • 260 g d' amandes en poudre (brutes de préférence = mixées avec la peau)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 15 g de cannelle en poudre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

  1. Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter. On obtient des oeufs très serrés et très fermes.
  2. Mettre de côté 2 belles cuillères à soupe de blancs en neige au sucre (60 g).
  3. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec la cannelle, puis ajouter le jus de citron
  4. Ajouter les blancs en neige sucrés
  5. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte. Il faut bien mélanger (avec les mains) afin qu’on ne voit plus de blanc.
  6. Former une boule.
  7. Saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre et étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur (c'est épais mais c'est normal)
  8. Découper des étoiles à l’emporte pièce, puis les recouvrir des blancs en neige mis de côté au début de la recette. On peut les étaler avec le dos d’une cuillère ou avec une petite spatule.
  9. Disposer les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser sécher dans un endroit sec pendant toute une nuit (12h). Pas de risque avec les ingrédients utilisés car il n’y a ni de lait, de jaune d’oeuf ou de beurre.
  10. Après les 12h de repos (minimum), préchauffer le four à 220 °C et les enfourner pendant 3 à 5 min. Surveiller la cuisson, le dessus des étoiles (glaçage) doit rester blanc et ne pas brunir.
  11. Laisser refroidir les étoiles sur une grille et déguster !
  12. Les étoiles se conservent plusieurs semaines dans un endroit sec (une boite hermétique ou en métal)

Posté par melody22 à 23:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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