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Voici un biscuit typiquement alsacien pour les fêtes de noël (ou pas ).

Ingrédients pour entre 40 et 50 étoiles :

  • 260 g d' amandes en poudre (brutes de préférence = mixées avec la peau)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 15 g de cannelle en poudre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

  1. Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter. On obtient des oeufs très serrés et très fermes.
  2. Mettre de côté 2 belles cuillères à soupe de blancs en neige au sucre (60 g).
  3. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec la cannelle, puis ajouter le jus de citron
  4. Ajouter les blancs en neige sucrés
  5. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte. Il faut bien mélanger (avec les mains) afin qu’on ne voit plus de blanc.
  6. Former une boule.
  7. Saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre et étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur (c'est épais mais c'est normal)
  8. Découper des étoiles à l’emporte pièce, puis les recouvrir des blancs en neige mis de côté au début de la recette. On peut les étaler avec le dos d’une cuillère ou avec une petite spatule.
  9. Disposer les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser sécher dans un endroit sec pendant toute une nuit (12h). Pas de risque avec les ingrédients utilisés car il n’y a ni de lait, de jaune d’oeuf ou de beurre.
  10. Après les 12h de repos (minimum), préchauffer le four à 220 °C et les enfourner pendant 3 à 5 min. Surveiller la cuisson, le dessus des étoiles (glaçage) doit rester blanc et ne pas brunir.
  11. Laisser refroidir les étoiles sur une grille et déguster !
  12. Les étoiles se conservent plusieurs semaines dans un endroit sec (une boite hermétique ou en métal)