Voici la recette de crème anglaise que je me sert très régulièrement (ayant un frère Glouton de crème anglaise lol)

Tiré de ma bible " Petit Larousse Pâtissier "

Pour 650 gr de crème environ

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients:

- 1/2 gousse de vanille

- 50 cl de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 60 gr de sucre en poudre

Préparation :

1. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Garder une des moitiés et mettez la avec le lait dans une casserole à fond épais.

( Petite astuce ajouter 10 gr de sucre pour éviter que le lait colle dans le fond de la casserole ) Portez à ébullition, puis arrêtez le feu et laissez infuser pendant 20 minutes environ.

2. Mettez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre ( 50 gr ) dans un saladier et travaillez vivement le mélange au fouet jusqu'à ce q'il blanchisse et devienne mousseux.

3. Retirez la vanille du lait et grattez l'intérieur de la gousse pour faire tomber les graines dans le lait. Remettez le lait sur le feu et portez-le à ébullition, puis versez d'abord très doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre sans cesser de remuer.

4. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu très doux, sans porter à ébulition en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.

La bonne consistance est atteinte quand un doigt passé sur la spatule y laisse sa trace. Placez ensuite la casserole dans un récipient rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir.

Petite astuce : La crème anglaise tourne inévitablement si elle bout : elle devient alors très difficile à rattraper. Vous pouvez cependant la retirer du feu et la fouetter énergiquement ou la passer au mixeur.

Crème anglaise

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